Ferme Frieh

Producteur de choucroute d’Alsace (68) - Choucroute d’Alsace (AB)

À Holtzwihr, au centre de l’Alsace, la Ferme Frieh cultive et transforme le chou en choucroute bio depuis plusieurs générations : une vraie tradition familiale !
Afin de limiter l’impact sur l’environnement, de la pépinière au produit fini, l’ensemble des étapes de production est réalisé sur la ferme d’Holtzwihr, du 100 % bio.

En Agriculture Biologique depuis 1971, leurs parcelles sont situées sur un terroir appelé le « Ried brun colmarien » réputé notamment pour sa nappe phréatique affleurante. Les choux y sont cultivés au rythme d’une rotation de 5 ans.

Cette rotation de culture les amène à produire également des céréales, des oléagineux et des protéagineux.
La production de choux est transformée en choucroute dans leurs ateliers exclusivement en bio et conditionnée par leurs soins avant expédition.

La Fabrication de la choucroute

La récolte des choux va s’étaler du mois d’août jusqu’à la fin du mois de novembre.

Les choux cueillis le matin sont étrognés, blanchis, coupés en fines lamelles puis mis en cuves de fermentation avec une adjonction de sel marin.
Le sel exprime l’eau du chou, favorise l’extraction des substances nutritives qu’il contient servant de support aux bactéries lactiques. 
Dans la première phase de fermentation, le sel en combinaison avec les acides élaborés par les ferments lactiques, inhibe le développement de la flore aérobie.

L’implantation et le développement de la flore anaérobie lactique se mettent en place naturellement. Les glucoses contenus dans les choux sont peu à peu transformés en acide lactique, responsable de la transformation de sa texture, de l’autoconservation, d’une amélioration des qualités nutritionnelles et d’une saveur particulière que prend la choucroute en s’acidifiant.

Nous respectons scrupuleusement 6 semaines de fermentation avant la mise en marché.

Produits proposés par la Ferme Frieh chez Natur'Ailes

  • Choucroute crue (seau de 1Kg)

Labels et certifications de la Ferme Frieh

AB
Bio Europe