Les algues fraîches bord à bord

Les algues fraîches bord à bord
Depuis peu, nous vous proposons au rayon frais quelques produits de la marque « bord à bord ». Notamment des algues fraîches bio : de la laitue de mer et de la dulse. Très appréciées en cuisine, et riches en sels minéraux. Découvrez nos algues bord à bord.

Les algues fraîches salées

Les algues sauvages se rencontrent autour de Roscoff (Finistère Nord) dans des eaux saines. Cette région bénéficie d’un marnage (différence de niveau entre la haute mer et la basse mer) parmi les plus importants d’Europe. Elles sont récoltées lors des grandes marées par des pêcheurs à pied professionnels.
Les algues comestibles sont riches en protéines, sels minéraux (fer, calcium et iode notamment) et vitamines.

Traitement

Les algues sont récoltées par les pêcheurs à pieds professionnels au moment des grandes marées et sont ensuite acheminées dans les ateliers où elles sont alors triées et lavées à l’eau de mer avec un système de bullage permettant aux algues de se déployer et d’être en grande partie débarrassées du sable, des cailloux et des coquillages. Elles sont ensuite égouttées puis salées progressivement avec du sel de mer utilisable en AB (non traité – sans antimottant) et ce jusqu’à saturation. Le stockage est effectué sous température dirigée entre 0 et +4 °C. 

Utilisation — Dosage

Très appréciées des chefs cuisiniers au même titre que le particulier, elles se dessalent dans 2 à 3 eaux différentes pendant 1 minute (jusqu’à l’obtention d’un goût légèrement salé, c’est à dire proche de leur goût naturel) avant d’être incorporées dans vos préparations. 

De par sa concentration en sels minéraux, l’algue est un condiment. Prenez 15 à 30 g par personne.
Voir nos recettes et notamment « les spaghettis à la laitue de mer » ou « le tartare d’algues Dulse »

Conservation

Plusieurs mois au réfrigérateur (0 à + 4 °C). Dessalez la quantité désirée puis refermez la barquette et remettez au frais. C’est le sel qui conserve, le froid réduisant l’action de cuisson par ce dernier. 

Une exposition trop longue à la lumière peut engendrer une dépigmentation de l’algue

Présentation

Chez Natur’Ailes, vous trouverez les algues bord à bord en barquettes de 120 g

*Prix donnés à titre indicatif en juillet 2018 et susceptibles d’évoluer, disponibilité en fonction des stocks du magasin.

Spray solaire spécial enfant bioregena SPF 50

Laitue de mer

3,46 €*

barquette de 120 g
soit 28,83 €/kg

Crème solaire spéciale bébé bioregena SPF 50+

Dulse

3,01 €*

barquette de 120 g
soit 28,83 €/kg

Ajouter votre commentaire

facultatif

facultatif

Anti-spam :