Entremet végétal façon pannacotta à l'huile essentielle de citron

Entremet végétal façon pannacotta à l'huile essentielle de citron
Voici un dessert qui permet de savourer le citron dans toutes ses déclinaisons parfumées grâce au zeste, à l'huile essentielle et à la note acidulée du jus.

Dans cette recette la fécule de maïs convient particulièrement bien  pour obtenir une bonne consistance et la garder malgré l'ajout de jus de citron.

La poudre de curcuma permet d’intensifier sa couleur jaune pour mieux rappeler le goût de la tarte au citron (mais sans œufs).
L’huile essentielle apporte toute l’intensité du parfum du zeste au nappage qui ponctue ce dessert. Cette composition bicolore se présente dans un sens ou dans l’autre, comme vous le souhaitez.

La crème jaune au citron

  • 40 cl de lait de riz
  • 40 g de fécule de maïs
  • 2 c. à s. de sucre de canne blond
  • 1/2 c. à c. rase de curcuma en poudre
  • 5 cl de jus de citron

Mélangez le sucre avec le curcuma et la fécule de maïs puis délayez en ajoutant le lait de riz en plusieurs fois.
Faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment.
Lorsque vous obtenez une constance de crème pâtissière, incorporez le jus de citron. La couleur de la crème teintée par le curcuma va éclaircir, de jaune d’or elle passe à un jaune citron presque fluo.
Versez la crème dans les verrines en les remplissant à moitié.

L’entremets blanc façon pannacotta végétale

  • 20 cl de lait de riz
  • 25 cl de crème d’avoine liquide (ou de soja)
  • 3 c. à s. de sucre de canne blond
  • 1 c. à s. bombée de noix de coco râpée
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • 5 cl de crème de coco

Délayez l’agar-agar en poudre avec le lait de riz puis ajoutez le sucre, la noix de coco râpée et la crème végétale liquide.
Placez sur feu doux et laissez frémir 2 minutes (pour assurer la prise de l’agar-agar lorsque la préparation va refroidir) puis, hors du feu, incorporez la crème de coco.
Versez sur la crème au citron dans les verrines et laissez refroidir.

Nappage à l’huile l'essentielle de citron

  • 4 à 6 rondelles de citron
  • 15 cl de sirop d’agave
  • 10 gouttes d’huile essentielle bio de citron

Déposez une rondelle de citron sur chaque entremets.
Mélangez le sirop d’agave avec les gouttes d’essence de citron.
Versez une cuillerée à soupe de sirop parfumé sur les rondelles de citron.

ATTENTION : Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine sur le site biogourmand.
 
Source : http://biogourmand.info par Valérie Cupillard

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